VLW_Umschau_3_2018

GUTE UNTERHALTUNG | GUTE NACHBARN | GUTE ZEIT | GUTES LEBEN 11 Fliegenpilze gehören zu den Giftpilzen – stellen aber eine wichtige Rolle im Ökosystem dar, daher: Stehen lassen! Die Ausrüstung Pilze aufbewahren Es braucht eigentlich gar nicht viel: Einen Korb Grundsätzlich gilt: Pilze sollten rasch verzehrt (oder zur Not einen Stoffbeutel) für die gesam- werden. Was nicht sofort gegessen wird, kann Birkenpilz melten Pilze, ein scharfes Messer und festes ein paar Tage eingefroren Schuhwerk sowie eine lange Hose genügen als werden. Dazu die Pilze klein Equipment ... Welche Pilze sind die richtigen? geschnitten nebeneinander auf einem Geschirrtuch meh rere Stunden trocknen und dann locker in Dosen Grundsätzlich gilt: Wenn man unsicher ist, (z. B. alte Margarine dosen) Finger weg! Die alte Regel, dass Röhrenpilze ver packen und einfrieren. ungiftig sind, ist definitiv falsch. Hexenpilze Nicht blanchieren wie es zum Beispiel sind giftig. Umgekehrt gibt es früher oft getan wurde. zahlreiche schmackhafte Blätterpilze, beispiels- Sollen Pilze über einen län- weise Champignons oder Pfifferlinge. Ein gutes geren Zeitraum konserviert Pilzbuch sollte sich daher jeder zulegen, der werden, ist Trocknen die Pilze sammeln möchte. In manchen Touristen - beste Methode. Die Oma In unsrer Region oft zu finden: Reihe oben: Rotkappen, unten links: Rotfußröhrling, Mitte (der Große) Gold- röhrling, Mitte rechts: Braunkappen gegenden hilft auch der örtliche Pilzberater bei fädelte dazu früher die frischen Pilze auf einen Grenzfällen. Dennoch ist Vorsicht geboten, Bindfaden und hängte diesen ins Fenster. In man che Giftpilze ähneln Speisepilzen sehr. Scheiben geschnitten auf einem Holzbrett ins Deshalb nochmals: Im Zweifelsfall stehen las- Warme gelegt oder auf Backpapier im Ofen bei sen. Pilze, die man mitnehmen will, sauber 50°C Ober- und Unterhitze ca. 2 Stunden geht abschneiden (nicht ausdrehen oder reißen), alle auch. Aber nicht wundern: Pilze enthalten sehr anderen unberührt lassen. Auch Fliegenpilze viel Wasser, da bleibt getrocknet nicht sehr viel sehen hübsch aus und haben eine wichtige übrig. Aufgabe im Ökosystem. Schnittstellen immer mit etwas Erde oder Laub wieder bedecken. Pilze zubereiten Und jetzt viel Spaß beim Sammeln & Genießen! Hier lassen sich in Leipzig und Umgebung übrigens gut Pilze suchen: • im Tannenwald im Leipziger Norden • im Paunsdorfer Wäldchen • im Connewitzer Wildpark • im Oberholz im Südosten Pilze putzen Pilze sind vielfältig verwendbar: Frische Pilze • im südlichen und nördlichen Auwald lassen sich als Beilage, als Eintopf, als Pilz - • in der Neuen Harth im Süden Pilze werden trocken geputzt, auf keinen Fall pfanne oder als Omelett genießen, getrocknete • allgemein in den Tagebaufolgelandschaften mit Wasser abspülen, dann werden sie eignen sich als würzige Zutat, z. B. zu Suppen des Leipziger Neuseenlands schleimig. Zunächst groben Schmutz, Na - oder für Fleischsoßen. Hier gibt es unzählige • rund um Tauchas Wälder deln etc. mit einem Küchenpinsel entfer- Rezepte im Internet. Am besten schmecken • im Naunhofer Forst, nen. Schadstellen und Fraßstellen sauber Pilze aber immer noch pur mit ein bisschen der Dübener Heide mit einem Messer abschneiden und ggf. Zwiebel, Salz und Pfeffer gebraten und mit oder im Wermsdorfer Forst die Oberhaut abziehen – das war´s schon. Petersilie abgeschmeckt. Steinpilz

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